La marmelade d'agrumes
Ingrédients : 1kg d'agrumes / 2L d'eau / 1,5kg de sucre / vanille, coriandre ou rhum
La veille au soir, couper les agrumes en tranche, épépiner et réserver les pépins dans une étamine ou un mouchoir en tissus noué avec du fil de cuisine comme une bourse. Mettre tout à tremper avec l'eau en couvrant d'une assiette pour que tout soit bien immerger. Laisser reposer 8 à 12h.
Verser le tout dans une marmite et cuire jusqu'à ce que les zestes soient bien tendres, environ 40-45 min. Ajouter alors le sucre et cuire jusqu'au point de gelée. Ajouter alors les arômes. Les alcool s'ajoutent quelques minutes après retrait du feu.
Remplir les bocaux stérilisés et les retourner le temps de tout remplir. Ensuite mettre les bocaux à stériliser, à l'endroit, dans une marmite dont on aura recouvert le fond d'un torchon propre pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent. Remplir d'eau jusqu'au dessous des couvercles. Et bouillir 10min. Pour éviter de vous brûler, laisser refroidir dans la marmite.
